İTALYAN USULÜ FOCACCIA
- Hazırlık Süresi 15 dakika (+ mayalanma)
- Pişirme Süresi 25 dakika
MALZEMELER
· 500g güçlü ekmeklik un (veya çok amaçlı un)
· 400ml ılık su (yüksek hidrasyon için)
· 1 paket (10g) instant maya
· 3 yemek kaşığı Naturel Sızma Zeytinyağı (Hamurun içine)
· 5 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Acı Kırmızı Biberli Naturel Zeytinyağı (Üzeri ve baloncuklar için)
· 1 tatlı kaşığı bal
· 2 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
· Taze biberiye dalları
· Yaprak tuz (servis için)
HAZIRLANIŞI
Geniş bir kasede ılık su, maya ve balı karıştırıp 5 dakika köpürmesini bekleyin. Köpüren mayalı suya 3 yemek kaşığı Naturel Sızma Zeytinyağını ekleyin. Ardından unu ve tuzu ilave edip spatula ile un kaybolana kadar karıştırın (bu aşamadaki naturel yağ hamura elastikiyet ve lezzet verir). Üzerini örtüp buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24 saat soğuk mayalanmaya bırakın. Fırın tepsisine (veya döküm tavaya) yapışmaması için az miktarda yağ sürün. Hamuru tepsiye dökün ve yayılması için oda sıcaklığında 2 saat daha bekletin. Fırını 220°C'ye ısıtın. Parmak uçlarınızı hafifçe yağlayın ve hamura batırarak o ikonik çukurları oluşturun. Oluşan baloncukların arasına Dardanos Fine Foods Acı Kırmızı Biberli Naturel Zeytinyağını cömertçe gezdirin. Biberiye dallarını ve yaprak tuzu serpiştirin. Altın sarısı olana kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak ekmeğin üzerine tercihen fırça ile ince bir kat daha acı yağ sürebilirsiniz.
Tarif Notu
Şefin İpucu: Hamurun içine koyduğumuz Naturel Sızma Zeytinyağı ekmeğin "crumb" dediğimiz iç dokusunu nemli tutarken, dışına döktüğümüz Acı Kırmızı Biberli Zeytinyağı, ısıyla birlikte karamelize olup kabuğa vurucu bir karakter kazandırır.