ÖRDEK GÖĞSÜ
Fransız mutfağının zirvesi 'Duck à l'Orange'ı evde yapmak hiç bu kadar zahmetsiz ve havalı olmamıştı. Karmaşık şekerli soslarla uğraşmanıza gerek yok; iyi pişmiş, derisi çıtır bir ördek göğsünün ihtiyacı olan o narenciye dokunuşunu Dardanos Fine Foods Portakallı Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağı tek başına sağlıyor. Kırmızı etin ağırlığını portakalın zarafetiyle dengeleyen bu tarif, özel kutlamaların ve romantik akşam yemeklerinin vazgeçilmezi olacak.
Hazırlık Süresi: 10 dakika | Pişirme Süresi: 15 dakika
MALZEMELER
- 2 adet Ördek Göğsü (Derili)
- 4 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Portakallı Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağı
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- 1 dal taze kekik (pişirme esnasında aroma vermesi için)
- Portakal kabuğu rendesi (süsleme için - opsiyonel)
HAZIRLANIŞI
- Ördek göğsünün deri kısmına, eti kesmemeye özen göstererek bıçakla baklava dilimi (kareler) şeklinde çizikler atın. Bu işlem yağın erimesini ve derinin çıtır olmasını sağlar.
- Etin her iki yüzünü de bolca tuz ve karabiber ile ovun.
- Soğuk Tava Tekniği: Ördekleri deri kısımleri alta gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştirin ve ocağın altını orta ateşte açın. (Bu yöntem yağın yavaşça erimesini sağlar).
- Deriler altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Eriyen fazla yağı kaşıkla tavadan alabilirsiniz.
- Ördekleri çevirin ve etli kısmını da yaklaşık 3-5 dakika (içi pembe/orta pişmiş kalacak şekilde) pişirin. Tavaya bir dal taze kekik atarak aroma verebilirsiniz.
- Pişen ördekleri bir kesme tahtasına alın ve 5-8 dakika dinlendirin (suyunu çekmesi için şarttır).
- Dinlenen ördeği verev şeklinde dilimleyin ve servis tabağına dizin.
- Final Dokunuşu: Ördek dilimlerinin üzerine Dardanos Fine Foods Portakallı Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağını gezdirin. Portakal aromasının sıcak etle buluştuğu o anın keyfini çıkarın.
Tarif Notu
Şefin İpucu: Ördek yağı çok değerlidir. Tavada biriken yağı dökmeyin; süzüp kavanozda saklayın ve bir sonraki sefer patates kızartırken kullanın. Lezzetine inanamayacaksınız.