DANA BONFİLE
Şehir hayatında mangal yakmak her zaman mümkün olmaz, ama o isli lezzetten vazgeçmek zorunda değilsiniz. Döküm tavada mühürlenmiş yumuşacık bir dana bonfileyi, açık ateş tadına kavuşturmanın en rafine yolu: Dardanos Fine Foods Tütsü Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağı. Meşe odunu tütsüsünün o zengin ve maskülen kokusunu etinize işleyen bu tarif, evdeki akşam yemeğini bir Steakhouse deneyimine dönüştürüyor.
Hazırlık Süresi: 5 dakika | Pişirme Süresi: 10-12 dakika
MALZEMELER
- 2 dilim Dana Bonfile (Kalın dilim, yaklaşık 200g - oda sıcaklığında)
- 4 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Tütsü Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağı
- İri taneli deniz tuzu (Maldon veya Fleur de Sel)
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 yemek kaşığı Tereyağı (Mühürleme sonrası lezzetlendirmek için)
- 2 diş Sarımsak (Kabuklu, hafif ezilmiş)
- 1 dal Taze Biberiye
HAZIRLANIŞI
- Etleri pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına gelmesi, etin içinin ve dışının eşit pişmesi için kuraldır.
- Bonfileleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. Üzerine sadece taze çekilmiş karabiber serpin (Tuzu pişirdikten sonra atacağız ki et sertleşmesin).
- Döküm tavayı ocağın en yüksek gözüne koyun ve dumanlar tütenceye kadar iyice ısıtın. Tavanın sıcaklığı mühürleme için hayati önem taşır.
- Tavaya çok az normal zeytinyağı damlatıp etleri yatırın. Etin bir yüzünü hiç dokunmadan yaklaşık 3 dakika mühürleyin.
- Eti çevirin. Diğer yüzünü de 3 dakika pişirin.
- Ocağın altını biraz kısın. Tavaya tereyağını, ezilmiş sarımsakları ve biberiyeyi ekleyin. Eriyen tereyağını kaşıkla alıp sürekli etin üzerine gezdirerek (basting tekniği) 2 dakika daha pişirin. (Orta pişmiş kıvam için).
- Etleri tavadan alıp ılık bir tahtaya koyun. İşte en önemli an: Etler sıcakken üzerine Dardanos Fine Foods Tütsü Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağını gezdirin.
- Son olarak iri deniz tuzunu serpin.
- Etleri 5-6 dakika dinlendirin (kesmeyin). Bu sürede tütsülü yağ ve etin suları birbirine karışıp lezzeti zirveye taşıyacaktır.
Tarif Notu
Şefin İpucu: Tütsülenmiş zeytinyağını tavaya baştan koymayın; yüksek ısı tütsü kokusunu uçurabilir. Bu yağı bir "bitiş sosu" (finishing oil) olarak, eti ateşten aldıktan sonra kullanmak en yoğun lezzeti verir.