NAR EKŞİLİ ÖRDEK GÖĞSÜ
Ördek eti, doğru eşlikçilerle buluştuğunda mutfağın en prestijli tabaklarından birine dönüşür. Narın o meyvemsi ve mayhoş karakterini barındıran Dardanos Fine Foods Nar Ekşisi, ördek göğsünün zengin lezzetini dengelemek için kusursuz bir tercihtir. Derisi çıtırlaşmış, içi pembe kalmış bir ördek göğsünün, narın o asil esintisiyle buluştuğu bu tarif, evdeki akşam yemeğini bir ziyafete dönüştürüyor.
Hazırlık Süresi: 10 dakika | Pişirme Süresi: 12-15 dakika
MALZEMELER
- 2 adet Ördek Göğsü
- 4 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Nar Ekşisi
- 1 yemek kaşığı Bal
- 1 diş Sarımsak (Ezilmiş)
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Süslemek için taze nar taneleri ve biberiye
HAZIRLANIŞI
- Ördek göğüslerinin deri kısmına, ete zarar vermeden keskin bir bıçakla çapraz çizgiler (baklava deseni) atın. Bu, yağın dışarı çıkmasını ve derinin çıtırlaşmasını sağlar.
- Etleri oda sıcaklığına getirin ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Üzerine deniz tuzu ve karabiber serpin.
- Soğuk bir döküm tavayı ocağa alın (tavayı önceden ısıtmayın). Ördekleri deri kısımları aşağı gelecek şekilde soğuk tavaya yerleştirin ve ocağı orta ateşte açın. Bu yöntem, derideki yağın yavaşça erimesini ve eşsiz bir çıtırlık kazanmasını sağlar.
- Deri tarafını yaklaşık 6-8 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin. Tavada biriken fazla yağı bir kaba alın (bu yağı atmayın, sebze pişirmek için kullanabilirsiniz).
- Etleri çevirin ve diğer yüzünü de 4-5 dakika pişirin. (Orta pişmiş kıvam en idealidir).
- Etler pişerken küçük bir kapta Dardanos Fine Foods Nar Ekşisi, bal ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
- Pişmesine son 2 dakika kala, hazırladığınız nar ekşili karışımı tavaya ekleyin ve kaşıkla sürekli etlerin üzerine gezdirerek sosun karamelize olup ete yapışmasını sağlayın.
- Ördekleri tavadan alın ve bir tahta üzerinde 5 dakika dinlendirin. Dinlendirme, suların ete geri dağılması için kritiktir.
- Dilimleyerek, üzerine tavada kalan yoğun sostan dökün ve taze nar taneleriyle servis yapın.
Tarif Notu
Şefin İpucu: Nar ekşisini tavaya çok erken eklemeyin. İçindeki doğal şekerler yüksek ısıda hızla yanabilir. Sosu pişmenin son aşamasında eklemek, narın o ferahlatıcı mayhoşluğunu ve parlak rengini korumanızı sağlar.