LİMONLU RISOTTO
İtalya'nın Amalfi kıyılarında güneşli bir öğleden sonrasını hayal edin. O ferahlatıcı limon kokusunu ve denizin tuzunu tabağınıza taşıyoruz. Krema kullanmadan, sadece pirincin nişastası ve Dardanos Fine Foods Limonlu Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağı ile bağlanan bu Risotto; hem çok hafif hem de inanılmaz derecede aromatik. Beyaz şarabın asiditesi ve limon yağının parlak bitişiyle, misafirlerinizi şaşırtacak rafine bir lezzet.
Hazırlık Süresi: 10 dakika | Pişirme Süresi: 20 dakika
MALZEMELER
- 1 su bardağı Arborio veya Carnaroli Pirinci (Yıkanmamış)
- 1 litre Tavuk veya Sebze suyu (Sıcak olmalı)
- 1 adet Arpacık Soğan (Çok ince kıyılmış)
- Yarım su bardağı Beyaz Şarap (veya elma sirkesi ile asitlendirilmiş su)
- 4 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Limonlu Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağı
- 50g Parmesan Peyniri (Toz)
- 1 yemek kaşığı Tereyağı (Soğuk)
- Taze çekilmiş karabiber
- Süsleme için limon kabuğu rendesi ve taze nane
HAZIRLANIŞI
- Öncelikle tavuk veya sebze suyunuzu bir tencerede kaynama noktasına getirin ve altını kısıp sıcak tutun (Soğuk su risottoyu bozar).
- Geniş bir tencerede 1 kaşık normal zeytinyağı ile ince kıyılmış soğanları renk aldırmadan, şeffaflaşana kadar soteleyin.
- Pirinçleri ekleyin ve pirinçlerin kenarları şeffaflaşıp ortası beyaz kalana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Bu işleme "Tostatura" denir ve pirincin diri kalmasını sağlar.
- Beyaz şarabı ekleyin ve alkol kokusu uçana kadar karıştırın.
- Sıcak et suyundan bir kepçe ekleyin ve pirinçler suyu çekene kadar sürekli karıştırın. Suyu çektikçe kepçe kepçe ekleyerek pişirmeye devam edin (yaklaşık 18-20 dakika sürecektir).
- Pirinçler "Al Dente" (hafif dişe gelir) kıvama geldiğinde tencereyi ateşten alın.
- Mantecatura (Bağlama) Anı: İşte sihir burada gerçekleşiyor. Ateşten aldığınız tencereye soğuk tereyağını, parmesan peynirini ve Dardanos Fine Foods Limonlu Çeşnili Naturel Sızma Zeytinyağını ekleyin.
- Tencereyi sallayarak veya hızlıca karıştırarak tüm malzemelerin kremamsı, parlak bir sos haline gelmesini sağlayın.
- Tabağa yayvan bir şekilde servis edin, üzerine limon kabuğu rendesi ve taze nane ekleyerek sıcak servis yapın.
Tarif Notu Şefin İpucu: İyi bir Risotto, tabağa koyduğunuzda yayılmalı (All'onda - dalga gibi), pilav gibi kalıp şeklinde durmamalıdır. Eğer çok katıysa servis etmeden önce son bir yarım kepçe sıcak su ekleyebilirsiniz. Limonlu zeytinyağını pişerken değil, en son "bağlama" aşamasında eklemek aromasını korur.