NAR EKŞİLİ KUZU SIRT

Kuzu etinin zengin lezzeti, doğru meyvemsi asidite ile birleştiğinde ortaya gerçek bir şef tabağı çıkar. Narın o asil ve mayhoş karakterini barındıran Dardanos Fine Foods Nar Ekşisi, kuzu sırtının yumuşak dokusunu mükemmel bir şekilde dengeliyor. Etin dış yüzeyinin karamelize olduğu, içinin ise pembe ve sulu kaldığı bu tarif, narın o canlı esintisiyle sofranıza prestij katıyor.  

Hazırlık Süresi: 10 dakika | Pişirme Süresi: 12-15 dakika

MALZEMELER

• 500g Kuzu Sırtı (Bütün veya kalın dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığı Dardanos Fine Foods Nar Ekşisi
• 1 yemek kaşığı Tereyağı
• 2 dal Taze Kekik veya Biberiye
• 1 diş Sarımsak (Hafifçe ezilmiş)
• Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

HAZIRLANIŞI

• Kuzu etlerini pişirmeden 20-30 dakika önce dolaptan çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Etin nemini kağıt havluyla iyice alın.
• Döküm tavanızı ocağın en yüksek ateşinde dumanlar tütünceye kadar iyice ısıtın. Eğer eti fırında dinlendirmek isterseniz, fırınınızı önceden 180 dereceye ayarlayın.
• Isınan tavaya çok az zeytinyağı ekleyin ve kuzu sırtını tavaya mühürlemek üzere bırakın. Her bir yüzünü, etin dışı koyu bir renk alana kadar yaklaşık 3-4 dakika hiç dokunmadan mühürleyin.
• Etin mühürlenmesi biterken tavaya tereyağını, sarımsağı ve taze kekik dallarını ekleyin. Eriyen yağı kaşıkla alıp sürekli etin üzerinde gezdirerek 2-3 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Pişmenin son dakikasında Dardanos Fine Foods Nar Ekşisi'ni tavaya dökün. Sos hafifçe yoğunlaşıp ete bir sır gibi yapışana kadar eti tavada çevirin.
• Eti tavadan alıp ılık bir servis tahtasına koyun. Üzerine deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber serpin.
• Eti kesmeden önce mutlaka 5-6 dakika dinlendirin. Bu süre, narın mayhoş karakterinin etin liflerine iyice işlemesini sağlar.
• Dilimleyerek, tavada kalan nar ekşili sostan üzerine gezdirerek servis yapın.

Tarif Notu

Şefin İpucu: Nar ekşisi yüksek şeker içeriği nedeniyle yüksek ısıda hızlı yanabilir. Bu yüzden nar ekşisini mühürleme aşamasının başında değil, ateşten almadan hemen önce eklemek, hem parlak bir görüntü hem de ferah bir tat elde etmenizi sağlar.