IZGARA AHTAPOT & ILIK FAVA PÜRESİ
İsli deniz mahsulleri ve topraksı fava aromasının kusursuz bir şekilde dengelendiği rafine bir tabak. Dışı çıtır, içi yumuşak ahtapot kollarının taze kekik ve acı kırmızı biberli zeytinyağın keskinliğiyle buluştuğu bu tarif, abartıdan uzak ama güçlü bir lezzet profili sunuyor.. Hazırlık Süresi 15 dakika
- Hazırlık Süresi 15 dakika
- Pişirme Süresi 20 dakika
MALZEMELER
· 250 gr ahtapot
· 1 çorba kaşığı naturel sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı sirke
Fava İçin
· 500 gr kuru iç bakla
· 1 adet orta boy kuru soğan
· 2 adet orta boy patates
· 2 yemek kaşığı toz şeker
· 2 kahve fincanı acı kırmızı biberli zeytinyağı ( SOS OLARAK KULLANACAĞIMIZ İÇİN BİRAZ DAHA FAZLA)
· 2 çay kaşığı tuz
· 5 su bardağı su ( SOS OLARAK KULLANACAĞIMIZ İÇİN BİRAZ DAHA FAZLA)
· 1/2 demet dereotu
HAZIRLANIŞI
Baklayı yıkayıp süzün ve orta boy tencere koyun. Soğanı büyük parçalara bölün ve patatesi ekleyin. Toz şekeri ve tuzu serpin. Zeytinyağını da ekledikten sonra, tencereye 5 su bardağı su ilave edip, bakla iyice yumuşayıncaya kadar, 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Zaman , zaman karıştırın Bakla çabuk pişer. İyice yumuşayınca, ocaktan alın, el blenderi yardımıyla püre haline getirin.
Dilerseniz ayıklayıp yıkadığınız dereotunu ince ince kıyıp; püre haline getirdiğiniz ılık favaya ilave edebilirsiniz ancak biz bu tarifte sos olarak kullanacağımız için keyfinize kalmış koymamanızda olur.
Fava bekledikçe katılaşacağı için normalden fazla su ve yağ koyarak akışkandan biraz daha katı bir kıvamda tutmaya dikkat edin. Eğer katılaşırsa sızma zeytinyağı ekleyerek mikser de karıştırın ve öyle servis yapın.
Diğer zamanlarda yukarıdaki ölçülere göre hazırlayıp borcamda bir gün buzdolabında bekletip dilim dilim servis yapabilirsiniz.
Ahtapotu bir süre beyaz şarapta bekletin. Daha sonra ızgarada kızartın.Yarım ay biçiminde doğradığınız soğanları, biraz tereyağı ve zeytinyağı koyduğunuz tavanın içinde esmer şekerle karamelize olup yumuşayıncaya kadar soteleyin.Geniş beyaz bir tabağın bir köşesine sos tabağı ile favayı koyun. Favanın üstüne karamelize soğanlarınızı ekleyin. Tabağa ızgara ahtapotunuzu yerleştirdikten sonra daha önce tarif ettiğim krema balsamik ile süsleme yapın.
Nasıl Yapılır ?
Kuru baklayı klasik yöntemle haşlayıp püre haline getirin ve servis tabağında ılık bir zemin oluşturun.
Ahtapot kollarını döküm tavada dışı çıtır olana dek orta-yüksek ateşte mühürleyin.
Ahtapotu pürenin üzerine yerleştirin, kenarlara taze kekik ve kaparileri serpiştirin.
Servis aşamasında ahtapotun ve pürenin üzerinde Dardanos Fine Foods Acı Biberli Naturel Sızma Zeytinyağı gezdirerek asidite ve acılığı dengeleyin.
Tarif Notu
Şefin İpucu: Ahtapotu mühürlemeden önce kağıt havlu ile iyice kuruladığınızdan emin olun; bu, döküm tavada mükemmel bir çıtırlık elde etmenizi sağlar.