Deniz mahsulleri, en ufak bir baskın tada karşı hassastır. Bu yüzden aroma kullanmıyoruz; limon ve sarımsağı zeytinle birlikte sıkıyoruz. Deniz Tarağı (Scallops) veya Levrek Ceviche gibi sofistike tabaklarda hissedeceğiniz tat, sıkım esnasında zeytinyağına nüfuz eden meyvenin kendi özüdür. Ahtapot Izgara ve Jumbo Karides gibi ürünlerin iyotlu karakterini maskelemeden yükselten bu teknik, Dardanos'un saflık ilkesidir.